Berna,Suiza misteriosa y linda para conocer!

Damos un paseo por la capital de Suiza, una ciudad de hoy que baila entre el mañana y el ayer.

El casco histórico de Berna da motivos de sobra para quedarse, pero una vez vistas las fuentes, en especial “la del ogro que se come a los niños”, cuando hayamos visitado la casa donde Albert Einstein desarrolló la teoría de la relatividad y el Bundeshaus para comprobar la cercanía de los políticos suizos, que abren la puerta del Parlamento cada día, de lunes a sábado, la tendencia es salir fuera de la ciudad. Hay que cruzar el puente Nydegg para conocer a los osos de Berna en el Bären Park y continuar hasta el Rosengarten, desde donde se tiene la mejor vista del entramado medieval envuelto por el meandro del río Aar.

No te pierdas el jardín de las rosas en Berna

UNA EXPERIENCIA:

En el centro Paul Klee (abierto de martes a domingo de 10 a 17 h, entrada: 16 €) encontramos la recopilación más importante de obras del artista. Renzo Piano creó para albergarla un edificio a base de una serie de colinas de acero y vidrio que representan, según el arquitecto italiano, “el silencio que sugiere la obra de Klee”. Debido a la amplia colección,de más de 4.000 obras, estas se muestran de forma temática, en grupos de algo más de un centenar, por lo que cada visita al museo promete ser diferente. Para los niños, la sección Kindermuseum Creaviva ofrece un espacio para explorar la creatividad de la mano de artistas profesionales y educadores.

Renzo Piano creó este edificio para atesorar la obra de Paul Klee

UN RESTAURANTE:

El Kornhauskeller (desde 57 €) es todo un clásico. Fue granero y bodega antes que restaurante y su interior recuerda a una catedral. Tiene tres espacios diferenciados: un café, el lounge y un restaurante en el que sirven especialidades locales con toques mediterráneos.

Restaurante Kornhauskeller: un clásico en Berna

UN HOTEL:

Por sus vistas panorámicas de 360 grados desde la terraza a toda la encantadora Berna, y su spa, una excelente opción para reservar es el hotel Schweizerhof (HD: desde 297 €). Fue completamente renovado en 2012 con un nuevo diseño más contemporáneo y muy fashionistaque se fusiona a la perfección con el toque tradicional de antaño del que disfrutó Grace Kelly cuando se hospedó en él. Imprescindible una visita a su cigar lounge.

El lujo no caduca en el hotel Schweizerhof

Apenas si hay otra ciudad que logró conservar sus características históricas como Berna, la capital de Suiza. El casco antiguo de Berne es Patrimonio Mundial de la UNESCO, contando con 6 kilómetros de arcadas, las así llamadas "Lauben", uno de los paseos de compras más largos y protegidos contra la intemperie de Europa.

Vistas desde el hotel Schweizerhof en Berna

 "La historia de Berna está íntimamente ligada a su río, el Aare", describe a swissinfo Soledad Michel, guía en español de Berna Turismo.

Visita obligada para muchos autobuses turísticos que cruzan Europa Central, el casco viejo de Berna, si bien puede ser recorrido sin gran detenimiento en unas horas, merece dedicarle más tiempo para disfrutar de su oferta cultural y de entretenimiento.

Caminar antes del anochecer por alguno de sus puentes, ver el reflejo de los rayos del sol en las aguas del Aare y tomar una bebida en alguna de las terrazas de las concurridas calles de la ciudad en las tardes de sol puede ser una buena excusa para hospedarse en alguno de los hoteles de las calles adoquinadas de la capital de Suiza.

Berna fue fundada en 1191 y, según la leyenda, tomó su nombre del primer animal que cazó el fundador de la ciudad, Berchtold V von Zähringen, que fue un oso (Bär en alemán).

Desde entonces, la ciudad ha tenido una fascinación especial con los osos, y durante los últimos 500 años ha habido un foso de osos en el centro de la ciudad. Un nuevo y amplio parque fue inaugurado en 2009, donde podrás ver e estos animales heráldicos de la ciudad escalando, pescando y jugando en las orillas del río Aare.

Como capital federal de Suiza, Berna es sede del gobierno nacional, y una visita a la Casa del Parlamento es casi una obligación para cualquier persona interesada en la política.

Su ubicación también es ideal para realizar excursiones a los Alpes, al Oberland Bernés y al Mittelland.

Pero también vale la pena pasar un tiempo en Berna. Con sus excelentes restaurantes, bares y bodegas, actividades culturales, tiendas, boutique y una amplia variedad de entretenimiento, hay mucho que disfrutar en la capital suiza.

Si viajas Berna... no dejes de visitar los siguientes monumentos, iglesias, museos, parques...

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Suiza,Europa entre los chocolates y los quesos!

Suiza huele a queso, a pasto fresco, a chocolate... Aromas familiares –y entrañables– que evocan jornadas de esquí, fondues y granjas alpinas. No se puede hablar de la cocina suiza, en singular, sino más bien de las cocinas suizas, en plural. La gastronomía helvética es un reflejo del país, pequeño pero múltiple y plural. Descubrimos los platos típicos y ampliamos los horizontes a una experiencia gastronómica feliz.

La idiosincrasia de cada uno de los cantones (26) que componen la Confederación, así como las influencias que durante siglos han recibido de los países cercanos (Francia, Italia y Alemania) dan lugar a un mosaico de tradiciones y culturas diversas: un conglomerado gastronómico que abarca desde la raclette a la salchicha, pasando por la polenta.

FUNDAMENTOS CULINARIOS

Algunos de los platos están extendidos por todo el territorio, aunque en ocasiones con variaciones locales. Es el caso de la fondue, una de las especialidades más conocidas, que consiste en sumergir trocitos de pan cortado en una mezcla de quesos (Emmental y Gruyère)fundidos que se aliñan con un chorro de vino blanco o kirsch (licor de cetezas). Para mantener la temperatura de fusión del queso se coloca una fuente de calor (vela, hornillo, etc.) bajo el caquelon, nombre que recibe el recipiente.

Pero existe otra fondue, quizás menos conocida, llamada bourguignon, que se prepara en el mismo recipiente lleno de aceite hirviendo en el que se sumergen trozos de carne magra (es una adaptación francesa).

Bourguignon, trozos de carne magra en aceite hirviendo

El älpenmagronen proviene de la Suiza Central pero es uno de los platos más populares del país. Se trata de un gratinado de macarrones (o fideos gruesos), patatas, queso, nata y cebollas tostadas, que se acompaña con compota de manzana.

La raclette es otro de los iconos de la cocina suiza, cuyo nombre significa ‘queso raspado’. Combina el queso, que se funde al momento, con las patatas cocidas, sobre las que se extiende, y los encurtidos (pepinillos y cebollas) con los que se acompaña. La calidad de ambos ingredientes (queso y patata) y el método empleado para fundir el queso es lo que diferencia una gran raclette de una corriente. El sistema idóneo consiste en calentar mediante un aparato especial la parte sin corteza de un gran trozo de queso para raclettepara que se funda y resbale (con su corteza incluida) sobre las patatas cocidas. Con ayuda de una espátula de madera, se van retirando (raspando) las capas de queso fundido hasta agotar el gran trozo de queso.

La raclette

En las montañas suizas es muy tradicional el rösti, una fritada de patatas cocidas y ralladas. Para su elaboración suele utilizarse mantequilla, aunque también se emplean otras grasas animales. 

Entre los bocados dulces destaca el birchermüesli: copos de avena, zumo de limón, leche condensada, manzanas ralladas, avellanas o almendras. 

Hay que mencionar que en Suiza elaboran algunos vinos tintos y blancos de calidad en varias zonas (la más famosa es la de Lavaux, cuyos viñedos son Patrimonio de la Humanidad), así como no pocos aguardientes y licores: kirsch a base de cerezas, licor de pera Williams, licor de ciruelas, grappa del Ticino, etc.

Lavaux

ESPECIALIDADES REGIONALES

Los saucissons tienen enorme fama en toda la Romandía o la Suiza francesa. Son salchichas crudas preparadas con carne de cerdo que se sirven hervidas, acompañadas de verduras. De la zona del Valais son originarias la fondue de queso, la raclette, la croûte au fromage y lacholera, un pastel de verduras que se originó –al parecer– durante una gran epidemia de cólera (de ahí el nombre) que asoló a la región.

Los pescados de agua dulce, sobre todo la trucha y la perca, son muy populares en la zona de los lagos Lemán, Biel y Neuenburg. Lo mismo que la mostaza de Bénichon, una mostaza muy dulce típica del cantón de Friburgo, donde también se cocina un curioso pan de azafrán llamado cuchaule. 

Appenzellerland es famoso por la calidad de su queso,con el que se prepara la famosa tortilla de Appenzeller. St. Gallen es la patria de una de las más reputadas salchichas del país, conocida como olma-bratwurst y considerada la mejor para freír o preparar en parrilla. El aroma y sabor de la carne es tal que se recomienda comerla sin mostaza, simplemente acompañada por un trozo de bure brötli, un popular pan de pueblo. También es tradicional comer esta salchicha frita en sartén, acompañada de rösti y salsa de cebolla. Se estima que en Suiza se consumen cada año 45 millones de salchichas fritas.

En la región de Berna lo más popular es el berner platte, una sabrosa fuente repleta de carnes (vaca, lengua ahumada de cerdo y vaca, tocino ahumado, paletilla, lacón, rabo de cerdo, etc.) y salchichas de Berna, que se acompaña con chucrut (repollo fermentado), condimentado con enebro, zanahorias agrias, habas verdes y patatas. Es este un plato rústico, calórico y contundente, perfecto para los fríos meses de invierno.

Saucissons con chucrut

Famoso es también el berner haselnusslebkuchen, un pan de especias con avellanas, aromatizado con canela. Y de postre, meregues con nata.... ¡perdérselo sería un pecado!

En Basilea se sirve por carnaval una especial sopa de harina que se acompaña con pasteles de queso y cebolla. También es muy apreciado el suuri lääberli, un guiso (ragú) de hígado de ternera con toques agrios. En otoño lo típico es comer los mässmogge, bombones de azúcar rellenos de marron (castañas cocidas y glaseadas).

Ragú

En Zúrich apuestan por las carnes y la casquería. El zürcher geschnetzeltes es un guiso de carne de ternera con sus riñones al que se agregan champiñones y una salsa de crema conrösti (patatas fritas). Pero entre sus especialidades más famosas están los dulces: los huppe, canutillos rellenos de chocolate, emparentados con los gofres; los triggel, pastelillos de miel que se moldean con diferentes formas; y la zuger kirschtorte (originario de Zug), una contundente tarta de pasta flora y crema de mantequilla aromatizado con kirsch, cuya preparación es complejísima, por lo que no es fácil encontrarla de calidad.

En la Suiza Central se prepara, además del mencionado älpenmagronen, el luzerner chügelipastete, típico de la región de Lucerna: un hojaldre relleno de albóndigas fritas aliñado con una salsa blanca de cebolla. Hay dos cocidos o pucheros muy populares, el conocido como hafenchabis (con carnes de cordero, cerdo y col) y el stunggis (con verduras variadas y carne de cerdo). Es en esta parte de Suiza donde se produce el famoso sbrinz, llamado el queso ciego por la ausencia de ojos (agujeros). El toque italianizante lo ponen las especialidades del Ticino, de donde proviene la polenta, un puré de maíz que se mezcla con queso y se sirve como plato principal o guarnición de otra de las especialidades de esta zona, el ragú de conejo.

Las castañas (maroni) son un ingrediente esencial en la gastronomía de este territorio.Asadas saludan al viajero en todas las carreteras de estos valles en los meses de otoño e invierno. Hervidas y azucaradas, procesadas como pasa en forma de vermicelli dan lugar a uno de los postres más famosos. Pasteles, bombones y cremas de castaña se encuentran en todas las celebraciones y fiestas populares.

¡A la rica Raclette!

El zincarlìn es un típico queso fresco del valle di Muggio. Tiene forma desombrero de copa y se elabora con leche de vaca cruda, a veces mezclada con leche de cabra, condimentada con pimienta negra. Se vende solo después de una maduración de dos meses en una bodega natural. Los crujientes amaretti son pequeñas galletas de clara a punto de nieve, azúcar, almendras y/o huesos de albaricoque triturados. También en el cantón del Ticino tiene su origen la gazosa, una limonada de frutas muy popular en toda Suiza.

En los Grisones se prepara uno de los guisos más famosos del país, el pizzoccheri, elaborado con pasta de trigo de grano duro, verduras frescas y queso y una variedad de rösti con tocino ahumado y salchichas. En todo el país se consume carne de caza que se guisa de mil modos diferentes, todos ellos riquísimos.

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